Monti Lessini DOC Metodo Classico Dosaggio Zero Riserva 36 mesi 2021 Sandro De Bruno

Lo Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero Riserva 36 mesi di Sandro De Bruno è prodotto esclusivamente con uve Durella, coltivate nella zona collinare di Monte Calvarina, in provincia di Verona. Le vigne si estendono su suoli vulcanici ricchi di rocce basaltiche, ad altitudini comprese tra i 450 e i 600 metri. La vinificazione prevede una rigorosa selezione manuale delle uve e una lavorazione accurata che valorizza l'identità minerale e fresca del vitigno autoctono, ideale per la spumantizzazione di lunga durata.

La fermentazione avviene dopo una macerazione pellicolare a freddo in pressa chiusa e una pressatura soffice in saturazione di azoto. Il vino base sosta sui lieviti fini per almeno 8-13 mesi prima della presa di spuma in bottiglia, dove permane per oltre 36 mesi. Il remuage e il dégorgement vengono eseguiti manualmente, con successivo affinamento di circa 5-6 mesi prima della commercializzazione. Il dosaggio è zero, per esaltare la purezza e l’autenticità dell’espressione varietale.

Nel calice si presenta con un colore giallo brillante tendente al dorato, percorso da un perlage fine e continuo. Al naso rivela una complessità intensa, con sentori fruttati di agrumi e mela, note di erbe aromatiche, spezie, mandorla e crosta di pane. In bocca è verticale, salino, con acidità viva e struttura elegante, chiuso da un finale lungo e armonico.

Ottimo come aperitivo o con antipasti e fritture, accompagna con classe piatti a base di pasta, riso, salumi e secondi delicati di carne bianca o pesce.