Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Che tipo di vino è

Il Sessantanni Old Vines di San Marzano è un vino rosso prodotto in Puglia esclusivamente da uve Primitivo. Questo vino, che appartiene alla denominazione Primitivo di Manduria, si distingue per un profilo morbido e corposo. La vinificazione tecnica, unita all’affinamento in legno, conferisce una solida struttura e un tannino definito per esprimere chiaramente le peculiarità della tipologia. Al palato mantiene un sorso intenso e pieno, caratterizzato da note speziate riconoscibili e da un’ottima persistenza.

Da dove proviene

Questo Primitivo di Manduria nasce da vecchie viti situate nei comuni di San Marzano e Sava. Il territorio gioca un ruolo centrale nello sviluppo delle uve Primitivo, coltivate in quest’area per ottenere rossi di elevata concentrazione. La specifica collocazione geografica permette alle viti di produrre grappoli capaci di restituire un vino dal frutto maturo, dotato di una struttura solida e di un impianto tannico integrato, che riflette in modo coerente l’identità vitivinicola pugliese.

Come viene prodotto

La produzione inizia con la raccolta manuale delle uve Primitivo verso la seconda metà di settembre. La fermentazione avviene in rotovinificatori a una temperatura controllata tra i 24 e i 26 °C per circa dieci o quindici giorni, così da favorire la corretta estrazione delle componenti cromatiche e fenoliche. Al termine della fermentazione, il vino affina in barrique per 12 mesi così da definire l’assetto strutturale e aromatico finale.

Note di degustazione

Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso, caratterizzato da una tonalità profonda. Al naso si apre con profumi chiari di prugne e ciliegie, arricchiti dalle note speziate di tabacco che derivano dal passaggio in legno. Al palato risulta morbido e corposo, sostenuto da tannini nobili e bilanciati. Il finale prolungato lascia emergere un retrogusto di cacao, caffè e vaniglia, a conferma dell’intensità e della coerenza aromatica della degustazione.

Con cosa si abbina

L’intensità del profilo lo rende molto indicato per accompagnare carni rosse e selvaggina, perché bilancia adeguatamente le preparazioni più saporite e strutturate. Si rivela un accostamento adatto anche per primi piatti intensi, in particolare quando i sughi di carne richiedono un vino strutturato e persistente. La ricchezza delle note terziarie lo qualifica ugualmente come vino da meditazione, da apprezzare singolarmente per le sue sfumature aromatiche complesse.

Quando servirlo

Il Sessantanni Old Vines è indicato quando si desidera un sorso pieno e persistente, che si mantiene costante e appagante nel calice. È la scelta coerente per un menù incentrato su carni rosse e selvaggina, capace di tenere testa a un profilo aromatico deciso. Risulta altrettanto indicato per una degustazione lenta, situazione che permette di cogliere l’evoluzione delle note terziarie e il contributo dell’affinamento in barrique per valorizzare la complessità del rosso.