Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Che tipo di vino è

Gratus di Ritterhof è un Cabernet Sauvignon dell’Alto Adige che si distingue per la sua struttura e complessità. Uve della Bassa Atesina e delle alture di Montagna offrono uno stile pieno e corposo. La fermentazione avviene per dodici giorni a 28°C e l’affinamento di quindici mesi in botti di rovere francese offre tannini maturi e una tessitura elegante. Un ulteriore periodo in bottiglia esalta equilibrio e profondità aromatica.

Da dove proviene

I vigneti di Gratus si trovano nella Bassa Atesina e sulle colline di Montagna, in provincia di Bolzano. Il clima con forti escursioni termiche favorisce una maturazione lenta delle uve, mentre suoli argillosi e sabbiosi garantiscono buona ritenzione idrica e apporto minerale. Queste condizioni territoriali sostengono un vino di grande struttura con potenziale di evoluzione nel tempo.

Come viene prodotto

La produzione di Gratus inizia con una selezione manuale delle uve di Cabernet Sauvignon. Dopo la pigiatura, la fermentazione avviene a 28°C per dodici giorni. Una macerazione prolungata estrae pigmenti, tannini e aromi varietali. Il vino matura per quindici mesi in botti di rovere francese e poi affina cinque mesi in bottiglia, così il profilo guadagna maggiore complessità.

Note di degustazione

Gratus si presenta di un rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso emergono mora, legno di sandalo e una sfumatura di foglia di pomodoro, aromi che rappresentano le principali note olfattive secondo la scheda tecnica. In bocca risulta pieno e morbido, con tannini levigati e un equilibrio tra sapidità e freschezza. Il finale resta lungo, con ritorni fruttati e leggere note tostate.

Con cosa si abbina

Questo Cabernet Sauvignon si abbina a piatti di selvaggina come cervo in umido e cinghiale in salmì, oltre a secondi di carni rosse arrosto o alla griglia. Tra i piatti regionali, accompagna canederli allo speck e polenta taragna. Un abbinamento interessante fuori regione è la tajine di agnello con erbe mediterranee, che mette in risalto la componente speziata del vino.

Quando servirlo

Grazie alla struttura tannica e al lungo affinamento in botte, Gratus di Ritterhof si apprezza dopo due anni e raggiunge espressione più compiuta con un riposo di cinque o sei anni in cantina. Si consiglia di servirlo a 18°C in calici ampi per mettere in risalto i profumi e la pienezza. Il vino mostra un buon potenziale evolutivo con nuove sfumature aromatiche nel tempo.