Barolo DOCG 2019 L'Astemia Pentita

Qué tipo de vino es

El Barolo de L’Astemia Pentita es un vino tinto de identidad marcada, elaborado a partir de uvas Nebbiolo procedentes de varios viñedos y ensambladas cuidadosamente para garantizar un perfil equilibrado y completo. Su elaboración contempla una larga maceración sobre los hollejos que favorece la extracción de los componentes esenciales de la fruta. Luego, le sigue una importante crianza en toneles que aporta estabilidad y elegancia y otorga a este tinto piamontés un estilo estructurado y complejo, caracterizado por una marcada trama tánica y una frescura perfectamente equilibrada.

Procedencia

Este tinto proviene de la denominación Barolo y nace de una meticulosa selección de uvas recolectadas en varios viñedos de la misma zona de producción. La decisión de reunir diferentes parcelas permite combinar las múltiples facetas del territorio piamontés, para crear una expresión orgánica y rica en matices. Su origen se aleja de la idea de un solo cru y abraza una selección transversal de viñedos, una elección que refleja un marcado carácter territorial.

Elaboración

La producción comienza con uvas Nebbiolo vinificadas mediante un clásico proceso de tinto. Tras el estrujado, la fermentación va acompañada de una maceración sobre los hollejos de más de treinta días, un paso fundamental para lograr una óptima extracción de color, taninos y aromas. Al finalizar esta fase, el vino inicia su crianza en toneles durante un periodo no inferior a treinta y seis meses. Esta prolongada estancia en madera permite estabilizar e integrar los aromas, devolviendo un tinto de orientación tradicional y gran capacidad de guarda.

Notas de cata

En copa, presenta un color rojo rubí con reflejos granates que anticipa una madurez visible. En nariz, se abre con intensos aromas florales, acompañados de marcadas notas de cereza y mora; delicados toques de madera y matices de regaliz aportan profundidad especiada al bouquet. En boca muestra una marcada estructura tánica animada por una suave frescura que aligera el paso. Su imponente estructura se mantiene en equilibrio y concluye con un final largo y plenamente acorde con los recuerdos frutales.

Maridajes

Este vino es el acompañamiento ideal para asados y platos de caza, donde la estructura y los taninos perfectamente integrados dialogan con la textura y jugosidad de la carne. Destaca especialmente con recetas a base de trufa, capaces de subrayar las notas terrosas, florales y los sutiles matices de regaliz presentes en copa. Un maridaje clásico y seguro es con un buen plato de tagliolini con trufa, que permite realzar la plenitud y el equilibrio del sorbo sin opacar su estructura gustativa.

Cuándo servirlo

Es la opción indicada para importantes ocasiones festivas, en las que se busca una etiqueta de gran precisión para acompañar platos contundentes y ricos. Gracias a su prolongada crianza en toneles, es ideal también para guardar en bodega, si se desea esperar a que el perfil sea aún más integrado y maduro con el paso de los años. Servido a la temperatura adecuada y con la debida calma, expresa claramente sus aromas y ofrece un trago placentero y armonioso que puede acompañar toda la comida.