China Cabernet 2016 Ao Yun

Ao Yun, del chino "vagando (entre) las nubes" es un vino que proviene de uvas Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc cultivadas en terrazas ubicadas a 2.200-2.700 metros sobre el nivel del mar. Es un vino que habla de tierras inexploradas, las del terruño del Himalaya, al pie de la cadena Meili Xue Shan, en la región de Yunnan, en la frontera con el Tíbet. Las uvas proceden de más de 300 pequeñas parcelas fragmentadas distribuidas entre los pueblos de Adong, Shuori, Sinong y Xidang.

Se obtiene de un proceso muy complejo, formado por viñedos muy distantes entre sí, de una difícil maduración, de transportes realizados a pie o en mulas, de cosechas manuales, de imponentes altitudes y del respeto de tradiciones muy estrictas que exigen una artesanía y un savoir-faire local combinado con un conocimiento muy profundo del territorio. La vinificación se realiza por separado para los diferentes terruños, realizada con aireación para compensar los bajos niveles de oxígeno presentes en estas altitudes. Envejece durante 3 meses en barrica nueva de roble.

Tiene un color rojo rubí muy profundo. Se caracteriza por una gran riqueza de aromas estratificados en nariz, dado por el encuentro de notas de tabaco rubio y hoja de té de Yunnan junto con cereza amarilla, frambuesa y grosella, con un toque final de almendras y menta piperita. En boca es de extraordinaria finura, frescor y elegancia, redondo y jugoso, bien equilibrado.

Divino en compañía de estofados y guisos de bovino adulto, es excelente con platos a base de cordero o con pechuga de pato. Para degustar en compañía de quesos grasos y sabrosos.