China Cabernet 2016 Ao Yun

Ao Yun, van de Chinese "zwervende (tussen) de wolken" is een wijn die afkomstig is van Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc-druiven geteeld op terrassen op 2.200-2.700 meter boven zeeniveau. Het is een wijn die vertelt over onontgonnen landen, die van de Himalaya-streek, aan de voet van de Meili Xue Shan-keten, in de Yunnan-regio, aan de grens met Tibet. De druiven zijn afkomstig van meer dan 300 kleine gefragmenteerde percelen, verdeeld over de dorpen Adong, Shuori, Sinong en Xidang.

Het wordt verkregen door een zeer complex proces, gemaakt van wijngaarden die ver van elkaar verwijderd zijn, door moeilijke rijping, door vervoer dat te voet of met muilezels wordt uitgevoerd, door handmatige oogsten, door het opleggen van hoogten en uit respect voor zeer strikte tradities die een vakmanschap en lokale knowhow gecombineerd met een zeer grondige kennis van het gebied. De vinificatie vindt afzonderlijk plaats voor de verschillende terroirs, uitgevoerd met beluchting om het lage zuurstofgehalte op deze hoogten te compenseren. Hij rijpt 3 maanden in nieuwe eikenhouten vaten.

Het heeft een zeer diepe robijnrode kleur. Het wordt gekenmerkt door een grote rijkdom aan op de neus gelaagde aroma's, gegeven door de ontmoeting van hints van blonde tabak en Yunnan-theeblad samen met gele kers, framboos en zwarte bes, met een laatste vleugje amandelen en pepermunt. De smaak is van buitengewone finesse, frisheid en elegantie, rond en sappig, goed uitgebalanceerd.

Goddelijk in het gezelschap van gestoofd en gestoofd volwassen rundvlees, het is uitstekend bij lamsgerechten of bij eendenborst. Te genieten bij vette en smakelijke kazen.