Colli Tortonesi DOC Timorasso Derthona Late Release 2022 Fontanafredda

Qué tipo de vino es

El Timorasso Derthona Late Release de Fontanafredda es un vino blanco de los Colli Tortonesi elaborado con uvas Timorasso, una antigua variedad autóctona cultivada en la zona de Tortona desde la Edad Media. La mención «Late Release» indica una versión de maduración más larga, pensada para expresar al máximo la capacidad de esta variedad para evolucionar con el tiempo.

De dónde procede

Las uvas proceden de los alrededores de Monleale, caracterizados por suelos de arcilla compacta derivados de antiguos depósitos marinos y por capas de marga azul típicas del período tortoniense. El clima fresco, con inviernos rigurosos y marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche, favorece el desarrollo de aromas elegantes, mineralidad y una notable capacidad de evolución con el tiempo.

Cómo se elabora

Las uvas se vendimian a mano en pequeñas cajas y se prensan enteras con delicadeza para preservar al máximo sus características. El mosto reposa unas 24 horas en depósitos de acero inoxidable, donde tiene lugar un desfangado natural; a continuación, la fermentación alcohólica se prolonga durante unos 30 días a temperatura controlada. Tras el trasiego, el vino madura durante unos 10 meses sobre lías finas con bâtonnage periódico, antes de completar su crianza en botella.

Notas de cata

En copa presenta un elegante color dorado con brillantes reflejos verdosos. El bouquet es rico y aromático, con aromas de fruta exótica, pera y manzana acompañados por una marcada impronta mineral; en boca es fresco, salino, envolvente y armonioso, con una estructura equilibrada y redonda y una larga persistencia que conduce a un final fino y complejo.

Con qué acompañarlo

Marida con platos de pescado y marisco, baccalà mantecato, verduras a la parrilla o rebozadas, preparaciones en tempura y quesos de pasta dura o azules.

Cuándo servirlo

Gracias a su mineralidad y a su estructura salina, está indicado para comidas a base de pescado y para ocasiones en las que se desee un blanco capaz de acompañar platos elaborados. Se recomienda servirlo a una temperatura de alrededor de 10–12 °C, descorchándolo poco antes del servicio para permitir que el bouquet se exprese plenamente.