Colli Tortonesi DOC Timorasso Derthona Late Release 2022 Fontanafredda

Quel type de vin est-ce

Le Timorasso Derthona Late Release de Fontanafredda est un vin blanc des Colli Tortonesi, obtenu à partir de Timorasso, ancien cépage autochtone cultivé dans la zone de Tortona depuis le Moyen Âge. La mention « Late Release » indique une version à l’élevage plus long, pensée pour exprimer au mieux la capacité de ce cépage à évoluer dans le temps.

D’où provient-il

Les raisins proviennent des environs de Monleale, caractérisés par des sols d’argiles compactes issus d’anciens dépôts marins et par des couches de marne bleue typiques de l’étage tortonien. Le climat frais, avec des hivers rigoureux et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise le développement d’arômes élégants, de minéralité et d’une notable capacité d’évolution.

Comment il est élaboré

Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses et pressés en grappes entières avec délicatesse afin d’en préserver au mieux les caractéristiques. Le moût repose environ 24 heures en cuves inox, où a lieu un débourbage naturel; la fermentation alcoolique se déroule ensuite pendant une trentaine de jours à température contrôlée. Après le soutirage, le vin mûrit environ 10 mois sur lies fines avec bâtonnages périodiques, avant d’achever son affinage en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une élégante robe dorée aux reflets verdâtres lumineux. Le bouquet est riche et aromatique, avec des parfums de fruits exotiques, de poire et de pomme, accompagnés d’une empreinte minérale marquée; en bouche, il est frais, salin, ample et harmonieux, avec une structure équilibrée et ronde et une longue persistance qui conduit à une finale fine et complexe.

Avec quoi l’accorder

Il s’accorde avec des plats de poisson et des fruits de mer, du baccalà mantecato, des légumes grillés ou en beignet, des préparations en tempura et des fromages à pâte dure ou persillés.

Quand le servir

Grâce à sa minéralité et à sa structure saline, il est indiqué pour des repas à base de poisson et pour les occasions où l’on souhaite un blanc capable d’accompagner des plats élaborés. Nous conseillons de le servir à une température d’environ 10–12 °C, en le débouchant peu avant le service afin de laisser le bouquet s’exprimer pleinement.