Paarl WO Brut Blanc de Blanc Armilla 2018 Avondale

Armilla es un espumoso Blanc de Blancs elaborado por Avondale Wine Estate en Paarl, Sudáfrica, exclusivamente a partir de uvas Chardonnay. Los viñedos, de entre 15 y 27 años, ofrecen rendimientos bajos y uvas perfectamente equilibradas, reflejo del enfoque biodinámico y sostenible que guía la filosofía de toda la finca.

La vinificación comienza con la vendimia manual de las uvas en las primeras horas de la mañana, seguida de un prensado de racimos enteros. El mosto fermenta de forma espontánea en depósitos de acero inoxidable, con una pequeña parte afinada en barricas de roble francés. Tras el ensamblaje, el vino madura durante 24 meses sobre sus lías antes de realizar la segunda fermentación en botella, donde permanece otros 60 meses antes del degüelle.

El perfil gustativo destaca por su riqueza y complejidad. En nariz se perciben notas de pan de avellanas, manzana verde y membrillo, acompañadas de matices cítricos. En boca ofrece una acidez elegante y una burbuja fina, que se integran con una sensación aterciopelada y una estructura envolvente y con varias capas.

Ideal con mariscos, sushi o platos a base de mantequilla y quesos curados.