Pernand-Vergelesses AOC 1er Cru Sous Frétilles 2020 Olivier Leflaive

Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille de Olivier Leflaive es un vino blanco de gran elegancia producido en la Côte de Beaune, en Borgoña, a partir de uvas Chardonnay cultivadas en suelos calcáreo-margosos ricos en piedras, situados en la parte alta de la colina a una altitud de entre unos 320 y 380 metros; este terruño, cerca de Corton-Charlemagne y protegido por la colina de Notre-Dame de Bonne Espérance, es famoso por su capacidad para expresar vinos refinados y minerales, fruto también de una viticultura cuidadosa y sostenible con vendimia manual y viñas de edad significativa.

La vinificación contempla un prensado parcial de las uvas seguido de una decantación estática de unas 24 horas, con fermentaciones alcohólica y maloláctica llevadas a cabo en barricas de roble; la crianza se prolonga durante unos 12 meses íntegramente en madera, parte de la cual es nueva, incluyendo un periodo de ensamblaje sobre lías finas que contribuye al desarrollo de complejidad y estructura, manteniendo al mismo tiempo precisión y equilibrio.

En nariz se expresa con notas vivas de cítricos, como pomelo rosa y piel de limón, acompañadas de una sutil mineralidad; en boca es directo y bien estructurado, con una marcada frescura y tensión que sostienen un perfil gustativo fino, preciso y persistente.

Es ideal con quesos de cabra, crostini de almendra, tartas saladas de setas y pescados delicados como el rodaballo a la sartén.