Rubicone Sangiovese IGT Appassimento 2021 Romio

Sangiovese Rubicone Appassimento pertenece al proyecto de calidad Romio de la cooperativa Caviro. Se obtiene de las uvas de los viñedos de las colinas de Romaña, cultivadas en suelos principalmente de naturaleza arcillosa.

La vendimia es manual y se realiza entre finales de septiembre y la primera quincena de octubre. Tras un secado de unos 60 días y una maceración del mosto durante 8-10 días en contacto con los hollejos, se realiza la fermentación en acero durante 10 días. Le sigue maloláctica y crianza en acero.

En copa tiene un color rojo carmín. La nariz es un derroche de notas de fruta madura, principalmente cereza, ciruela e higos. El frescor en boca está bien equilibrado por la suavidad en un largo de gran persistencia.

En la mesa le encanta compararse con platos de sabores atrevidos como el confit de pato o la trufa negra.