Rubicone Sangiovese IGT Appassimento 2021 Romio

Sangiovese Rubicone Appassimento behoort tot het kwaliteitsproject Romio van de coöperatie Caviro. Het wordt verkregen uit druiven van de wijngaarden van de heuvels van Romagna, geteeld op gronden die voornamelijk kleiachtig zijn.

De oogst is handmatig en vindt plaats tussen eind september en de eerste helft van oktober. Na drogen gedurende ongeveer 60 dagen en maceratie van de most gedurende 8-10 dagen in contact met de schillen, vindt fermentatie plaats in staal gedurende 10 dagen. Malolactisch en veroudering in staal volgt.

In het glas heeft het een karmijnrode kleur. De neus is een rel van tonen van rijp fruit, voornamelijk kersen, pruimen en vijgen. De frisheid in de mond wordt goed in evenwicht gehouden door de zachtheid in een lengte van grote persistentie.

Aan tafel vergelijkt hij zichzelf graag met gerechten met gewaagde smaken zoals gekonfijte eend of zwarte truffel.