Toscana IGT Rosso Testamatta 2022 Bibi Graetz

¿Qué tipo de vino es?

Testamatta de Bibi Graetz es un tinto de Sangiovese cultivado en las colinas de Florencia. Su perfil destaca por un estilo estructurado y complejo, con fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada y crianza en barricas de roble. Este enfoque enológico equilibra frescura y elegancia, ofreciendo un conjunto armonioso con buena capacidad de evolución. El trabajo cuidadoso en bodega da lugar a un tinto pleno y equilibrado, idóneo para quienes buscan un vino toscano con personalidad.

Procedencia

Las uvas de Testamatta proceden de los viñedos de Fiesole, situados en terrazas entre 300 y 400 metros con vistas a Florencia. El clima mediterráneo, influenciado por las brisas del Monte Ceceri, favorece la amplitud térmica para la maduración. Los suelos arcillo-calcáreos, ricos en piedras y "galestro", aportan estructura y una destacada mineralidad. El territorio de Fiesole ofrece condiciones ideales para el Sangiovese, resultando en vinos de fuerte carácter territorial.

Elaboración

La vendimia se realiza a mano en cajas, seleccionando cuidadosamente los mejores racimos. Tras el despalillado y el prensado suave, la fermentación tiene lugar en acero inoxidable a temperatura controlada con remontados diarios para extraer color y taninos. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece 16-18 meses en barricas de roble francés de segundo uso, con batonnage sobre lías finas para mayor complejidad y consistencia. El embotellado se realiza sin filtraciones agresivas, seguido de reposo en vidrio.

Notas de cata

A la vista, Testamatta exhibe un rojo rubí intenso con reflejos violáceos. En nariz emergen notas de cereza y guinda, junto a cuero, tabaco y especias dulces como vainilla y pimienta blanca. En boca resulta pleno y estructurado, con taninos sedosos, acidez equilibrada y una textura salina que realza el trago. El final es persistente, con recuerdos frutales y una vena mineral que prolonga el cierre.

Maridaje

Testamatta es ideal con asados de carnes rojas, guisos de caza y estofados, gracias a su estructura y taninos armónicos. Muy recomendable también con quesos curados como pecorino toscano y parmigiano reggiano, en sintonía con las notas de cuero y especias del vino. Perfecto con bistec a la florentina, realza la jugosidad de la carne gracias a su acidez y mineralidad. Interesante incluso con un postre de chocolate negro para un contraste agradable.

Cuándo servirlo

Con estructura sólida y buen equilibrio entre taninos y acidez, Testamatta muestra gran potencial de guarda, aunque resulta placentero también joven tras un breve reposo en botella. Se recomienda servirlo en copas anchas a 18 °C, así se aprecian mejor los aromas primarios y los que surgen durante la maduración. Este equilibrio ofrece una apreciable síntesis entre complejidad y frescura.