Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore La Casetta 2020 Domini Veneti

Qué tipo de vino es

El Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti es un vino tinto seco de color rojo rubí profundo con matices violáceos. Es fruto de la técnica del ripasso, que aporta al vino concentración y riqueza sin perder el equilibrio. El perfil es con cuerpo y lleno, con un sorbo aterciopelado y muy placentero.

De dónde procede

Las uvas proceden de la Valpolicella Classica, en el valle de Negrar, donde Domini Veneti cultiva los viñedos entre 230 y 450 metros de altitud. Los viñedos están orientados al suroeste y crecen en suelos variados, con predominio de arcillas y tramos de caliza nummulítica. Las cepas se conducen en doble pérgola y tienen unos quince años.

Cómo se elabora

El vino se elabora con Corvina, Corvinone y Rondinella, vendimiadas entre finales de septiembre y principios de octubre con selección manual. Tras un prensado suave con despalillado, la fermentación tiene lugar a temperatura controlada con una maceración de doce días y bazuqueos programados. El vino reposa en acero hasta febrero y luego realiza el ripasso sobre los orujos del Recioto, en contacto durante quince días con bazuqueos diarios. Después de la fermentación maloláctica, el vino madura en madera y acero y se afina en botella.

Notas de cata

La nariz es intensa y fina, con recuerdos de cereza y especias. En boca es cálido y con cuerpo, pleno y sedoso, con notas de frutos secos. La riqueza del ripasso se aprecia en un trago concentrado pero equilibrado.

Con qué marida

Marida con todo tipo de carnes rojas, a las que aporta estructura y suavidad. Va bien con la caza y con quesos curados, donde su riqueza sostiene la persistencia de los sabores.

Cuándo servirlo

Es un tinto adecuado para cenas de otoño e invierno y para comidas conviviales a base de carne. Sírvalo en una copa amplia que deje abrir los aromas de cereza y especias. Puede abrirse con antelación para que se relaje su carácter intenso.