Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore La Casetta 2020 Domini Veneti

Vilken typ av vin det är

Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti är ett torrt rött vin med djupt rubinröd färg och violetta skiftningar. Det är frukten av ripasso-tekniken, som ger vinet koncentration och rikedom utan att tappa balansen. Profilen är fyllig och kraftfull, med en sammetslen och mycket behaglig munkänsla.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från Valpolicella Classica, i Negrardalen, där Domini Veneti odlar vingårdar på 230–450 meters höjd. Vingårdarna vetter mot sydväst och växer på varierade jordar, med övervikt av lera och partier av nummulitisk kalksten. Stockarna är uppbundna i dubbel pergola och är omkring femton år gamla.

Hur det framställs

Vinet görs på Corvina, Corvinone och Rondinella, skördade från slutet av september till början av oktober med manuell selektering. Efter varsam pressning med avstjälkning sker jäsningen vid kontrollerad temperatur med tolv dagars maceration och planerade nedtryckningar av skalmassan. Vinet vilar i rostfritt stål fram till februari och genomgår sedan ripasso på Recioto-druvskalen, femton dagar i kontakt med dagliga nedtryckningar. Efter den malolaktiska jäsningen mognar vinet i trä och rostfritt stål och får vila på flaska.

Smaknoter

Doften är intensiv och fin, med toner av körsbär och kryddor. I munnen är det varmt och fylligt, rikt och sammetslent, med inslag av torkad frukt. Ripassons rikedom märks i en koncentrerad men balanserad smak.

Vad det passar till

Passar till alla typer av rött kött, som det ger struktur och mjukhet. Även bra till vilt och lagrade ostar, där dess rikedom matchar smakernas intensitet.

När det ska serveras

Det är ett rött vin för höst- och vintermiddagar och trivsamma måltider med kött. Servera i ett rymligt glas som låter dofterna av körsbär och kryddor öppna upp. Det kan med fördel öppnas i god tid så att vinets intensiva karaktär mjuknar.