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Descripción
La Vernaccia di San Gimignano Selvabianca es una expresión refinada de esta histórica variedad toscana. Las uvas provienen de viñedos situados entre 250 y 360 metros de altitud, en suelos de composición variada que van desde terrenos arenosos ricos en fósiles hasta suelos profundos de textura media.
La vendimia se realiza a mano a partir de la tercera década de septiembre, con una cuidadosa selección de las uvas. Tras una maceración pelicular con uvas enteras y un prensado suave, la fermentación tiene lugar a temperatura controlada en depósitos de cemento y acero inoxidable. La crianza prosigue sobre las lías finas hasta el embotellado, para aportar mayor estructura y complejidad aromática.
Presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz muestra un bouquet definido y mineral, con aromas de fruta blanca, manzana, lima, muguete, tomillo y melisa. En boca es fresco, vibrante y sabroso, con una estructura tensa y un final largo y decidido.
Marida perfectamente con tartar, carpaccio, primeros platos ligeros, fritos de tierra o mar, carnes blancas y asado.
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