Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

Qué tipo de vino es

San Leonardo es el vino tinto emblemático de la bodega homónima, elaborado con Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot en el extremo sur de Trentino. Se trata de un coupage de inspiración bordelesa, de perfil elegante y estructurado, sustentado en taninos finos y buen equilibrio. La fermentación tiene lugar en depósitos de cemento con una maceración de 12–15 días y el vino madura durante largo tiempo en roble francés, entre barricas y tonneaux, ofreciendo un perfil intenso y bien definido.

De dónde procede

Las uvas proceden de los viñedos de San Leonardo en el extremo sur de Trentino, dentro de las antiguas murallas de un monasterio. Las hileras se sitúan entre 120 y 300 metros sobre el nivel del mar, con exposiciones entre suroeste y noroeste, en condiciones que favorecen una maduración paulatina. Los suelos varían según la variedad: ligeros y arenosos para Cabernet Sauvignon y Carménère, arcillosos y bien drenados para Merlot. Las cepas tienen 25–75 años.

Cómo se elabora

La fermentación se realiza de forma espontánea en pequeñas cubas de cemento, con 12–15 días de maceración con pieles y remontados frecuentes. Tras el descube, el vino realiza la fermentación maloláctica en los mismos depósitos y permanece en decantación durante algunos meses. La crianza dura 24 meses: una parte en barricas y otra en tonneaux de roble francés de tostado medio, con maderas de primer, segundo y tercer uso. Tras el ensamblaje, el vino reposa al menos otros 24 meses en bodega.

Notas de cata

A la vista se muestra rojo rubí intenso con reflejos granate. La nariz es compleja, con recuerdos de frutos del bosque, notas balsámicas y evocaciones de sotobosque, tabaco y hierbas aromáticas. En boca aúna vivacidad y elegancia, con una precisa coherencia nariz-boca. Los taninos se perciben refinados e integrados, sosteniendo un final profundo, persistente y bien equilibrado.

Con qué acompañarlo

Acompaña platos estructurados a base de carne, en particular asados, caza y braseados, donde la estructura tánica y la intensidad aromática acompañan textura y jugosidad. La precisión del vino le permite sostener también preparaciones ricas sin perder definición. Con las cocciones largas reaparecen notas de tabaco, sotobosque y hierbas aromáticas.

Cuándo servirlo

Indicado cuando se desea un tinto estructurado y de porte elegante, apto para comidas y cenas con platos de carne. La frescura y la definición de los taninos permiten disfrutarlo incluso joven, mientras que su estructura global y la crianza prolongada favorecen su conservación a medio y largo plazo. Servido en una copa amplia, acompaña platos principales y cocina de larga cocción, poniendo en valor el equilibrio y la persistencia.