Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

Quel type de vin c’est

San Leonardo est le vin rouge emblématique du domaine éponyme, élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, Carménère et Merlot à l’extrême sud du Trentin. Il s’agit d’un assemblage d’inspiration bordelaise, au profil élégant et structuré, porté par des tanins fins et un bel équilibre. La fermentation a lieu en cuves de ciment avec une macération de 12–15 jours, puis le vin mûrit longuement en chêne français, entre barriques et tonneaux, offrant un profil intense et bien défini.

D’où il vient

Les raisins proviennent des vignobles de San Leonardo, à l’extrême sud du Trentin, à l’intérieur des anciennes murailles d’un monastère. Les rangs se situent entre 120 et 300 mètres d’altitude, avec des expositions du sud-ouest au nord-ouest, dans des conditions qui favorisent une maturation progressive. Les sols varient selon le cépage : légers et sableux pour Cabernet Sauvignon et Carménère, argileux et bien drainés pour le Merlot. Les vignes ont 25–75 ans.

Comment il est produit

La fermentation se déroule spontanément dans de petites cuves en ciment, avec 12–15 jours de macération pelliculaire et des remontages fréquents. Après le décuvage, le vin réalise la fermentation malolactique dans les mêmes cuves et est laissé à se clarifier pendant quelques mois. L’élevage dure 24 mois : une partie en barriques et une partie en tonneaux de chêne français à chauffe moyenne, en bois de premier, deuxième et troisième passage. Après l’assemblage, le vin repose au moins 24 mois supplémentaires en cave.

Notes de dégustation

La robe est rouge rubis intense aux reflets grenat. Le nez est complexe, avec des arômes de fruits des bois, des notes balsamiques et des nuances de sous-bois, tabac et herbes aromatiques. En bouche, il allie vivacité et élégance, avec une correspondance nez/bouche précise. Les tanins sont raffinés et intégrés, soutenant une finale profonde, persistante et bien équilibrée.

Accords mets et vins

S’accorde avec des plats de viande structurés, en particulier rôtis, gibier et braisés, où la trame tannique et l’intensité aromatique accompagnent texture et succulence. La précision du vin lui permet de soutenir des préparations riches sans perdre en définition. Avec les longues cuissons, on retrouve des notes de tabac, de sous-bois et d’herbes aromatiques.

Quand le servir

Indiqué lorsque l’on souhaite un rouge structuré à l’allure élégante, adapté aux déjeuners et dîners autour de plats de viande. Sa fraîcheur et la définition de ses tanins permettent de l’apprécier même jeune, tandis que sa structure d’ensemble et son long élevage favorisent une garde à moyen-long terme. Servi dans un grand verre, il accompagne les plats principaux et les cuisines de longue cuisson, en mettant en valeur l’équilibre et la persistance.