Coincidencia en secuencia - primera parte:
primer plato con salsa de carne - carnes asadas o asadas - papas al horno

Cuando tenemos que preparar una cena con diferentes platos, es fundamental considerar no solo el maridaje del vino, limitado al plato individual, sino tratar de tener una visión general del menú. Es importante planificar la secuencia de servicio de los vinos, para tener una progresión coherente y armoniosa. En cuanto a la comida, existe una creciente complejidad y estructura de los platos, desde el aperitivo hasta el segundo plato, incluso las botellas de vino que se traen a la mesa deben seguir la misma lógica. Debe comenzar con vinos bastante simples, jóvenes y no demasiado alcohólicos, y luego subir de nivel gradualmente durante la cena. Por ejemplo, sería no solo incongruente, sino también incorrecto, servir un Amarone della Valpolicella con un primer plato y un Frappato di Vittoria con el segundo. Y si los dos vinos combinan bien con los platos individuales, significa que hay un problema con el orden de los platos en el menú. Pensar en un menú significa considerar los platos y sus combinaciones para intentar crear una lista de degustación que tenga sentido lógico.

Pensemos, por ejemplo, en uno de los menús caseros más clásicos del período invernal: un primer plato de pasta con salsa de carne y un segundo a base de carne a la parrilla o asada con una guarnición inevitable de papas al horno. Comenzamos a examinar el primer plato, una pasta con salsa de carne es un plato sabroso, no particularmente complejo desde un punto de vista aromático, con el componente de almidón de la pasta con una tendencia dulce y con un ragú de carnes mixtas, a menudo un poco grasosas y aceitoso. El maridaje no es difícil, elegiremos un vino tinto de estructura media, bastante joven y fragante, caracterizado por una buena acidez para equilibrar almidón y grasa y con pocos taninos. Podríamos elegir un buen Sangiovese di Romagna o una Barbera d'Asti o Colli Tortonesi. El segundo con carne asada o asada con guarnición de papas al horno es un plato de estructura media, no demasiado complejo desde el punto de vista gustativo. Tenemos una sabrosa carne roja pero cocinada de manera simple, sin adobos, agregando especias o cualquier otra cosa. Incluso la guarnición de papas al horno es simple, la presencia de almidón confiere cierta masa y una ligera tendencia dulce. El plato no es particularmente suculento, por lo que elegiremos un vino con una textura tánica ligeramente acentuada y una frescura equilibrada. La cocción no es compleja y los sabores no están demasiado articulados, por lo tanto, el vino debe ser maduro, con cuerpo, pero sin exceder demasiado en las evoluciones terciarias. Podríamos elegir un Chianti Classico , un Rosso Conero o, si queremos mudarnos al sur, un Nero d'Avola o un Negroamaro .