Correspondance dans l'ordre - première partie:
entrée avec sauce à la viande - viandes grillées ou rôties - pommes de terre au four

Lorsque nous devons préparer un dîner avec différents plats, il devient fondamental de considérer non seulement l'accord des vins, limité au seul plat, mais d'essayer d'avoir un aperçu du menu. Il est important de planifier la séquence de service des vins, afin d'avoir une progression cohérente et harmonieuse. Quant à la nourriture, il y a une complexité et une structure croissantes des plats, de l'apéritif au deuxième plat, même les bouteilles de vin apportées à la table devraient suivre la même logique. Vous devriez commencer par des vins assez simples, jeunes et pas trop alcoolisés, puis monter progressivement au cours du dîner. Par exemple, il serait non seulement incongru, mais également erroné, de servir un Amarone della Valpolicella avec un premier plat et un Frappato di Vittoria avec le second. Et si les deux vins vont bien avec les plats individuels, cela signifie qu'il y a quelque chose qui ne va pas dans l'ordre des plats du menu. Penser à un menu signifie considérer les plats et leurs combinaisons pour essayer de créer une liste de dégustation logique.

Pensons par exemple à l'un des menus maison les plus classiques de la période hivernale: un premier plat de pâtes avec une sauce à la viande et un second à base de viande grillée ou rôtie avec un accompagnement inévitable de pommes de terre au four. Nous commençons à examiner le premier plat, une pâtes à la sauce à la viande est un plat savoureux, pas particulièrement complexe d'un point de vue aromatique, avec la composante amidon des pâtes à tendance sucrée et avec un ragoût de viandes mixtes, souvent un peu grasses et huileux. L'association n'est pas difficile, nous choisirons un vin rouge de structure moyenne, assez jeune et parfumé, caractérisé par une bonne acidité pour équilibrer l'amidon et le gras et avec peu de tanins. Nous pourrions choisir un bon Sangiovese di Romagna ou un Barbera d'Asti ou Colli Tortonesi. Le second avec de la viande grillée ou rôtie avec un accompagnement de pommes de terre au four est un plat de structure moyenne, pas trop complexe d'un point de vue gustatif. Nous avons une viande rouge savoureuse mais cuite de manière simple, sans marinades, sans ajout d'épices ou quoi que ce soit d'autre. Même le plat d'accompagnement des pommes de terre au four est simple, la présence d'amidon confère une certaine pâte et une légère tendance sucrée. Le plat n'est pas particulièrement succulent, nous choisirons donc un vin à la texture tannique légèrement accentuée et à la fraîcheur équilibrée. La cuisine n'est pas complexe et les saveurs ne sont pas trop complexes, donc le vin doit être mûr, corsé mais sans dépasser trop dans les évolutions tertiaires. Nous pourrions choisir un Chianti Classico , un Rosso Conero ou si nous voulons déplacer vers le sud un Nero d'Avola ou un Negroamaro .