Emblema de la tradición gastronómica toscana, la bistecca alla fiorentina es un corte alto e imponente obtenido del lomo de novillo, caracterizado por el típico hueso en forma de T que separa el solomillo del lomo. Tradicionalmente procedente de razas nobles como Chianina o Maremmana, se cocina estrictamente poco hecha sobre brasas vivas de leña, sin ningún aderezo durante la cocción para realzar el sabor auténtico y puro de la carne. La corteza exterior bien dorada y el interior extremadamente tierno y jugoso hacen de este plato una experiencia gustativa intensa, donde la calidad de la materia prima es la protagonista absoluta.

Un plato de tal estructura y riqueza requiere vinos tintos con mucho cuerpo, con una buena trama tánica y la frescura adecuada para equilibrar la jugosidad de la carne. La combinación ideal sigue siendo la territorial con los grandes tintos toscanos, como un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano. Fuera de las fronteras italianas, la fiorentina marida de maravilla con la elegante estructura de un Bordeaux francés con predominio de Cabernet Sauvignon o Merlot, con la intensidad especiada de un Syrah del Valle del Ródano, o con el carácter de un Tempranillo español criado en Ribera del Duero o Rioja Reserva.

Chianti Classico DOCG Riserva Villa Antinori 2023 Marchesi Antinori

Chianti Classico DOCG Riserva Villa Antinori 2023 Marchesi Antinori

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Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2022 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Chianti Classico DOCG Riserva 2023 Rocca delle Macie

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Nobile di Montepulciano DOCG Riserva 2021 Salcheto

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Nobile di Montepulciano DOCG Riserva 2020 Carpineto

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Chianti Rufina Riserva DOCG Tegolaia 2023 Villa Travignoli

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Chianti Classico DOCG Riserva Berardenga 2022 Fèlsina

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Chianti Classico DOCG Contessa di Radda 2024 Geografico

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Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Carpineto

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Nobile di Montepulciano DOCG 2023 Salcheto

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Nobile di Montepulciano DOCG 2021 Dei

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Brunello di Montalcino DOCG I Capolavori San Giovanni Battista 2020 Leonardo da Vinci

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Chianti Rufina DOCG Governo 2025 Villa Travignoli

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