Bistec a la florentina

Emblema de la tradición gastronómica toscana, la bistecca alla fiorentina es un corte alto e imponente obtenido del lomo de novillo, caracterizado por el típico hueso en forma de T que separa el solomillo del lomo. Tradicionalmente procedente de razas nobles como Chianina o Maremmana, se cocina estrictamente poco hecha sobre brasas vivas de leña, sin ningún aderezo durante la cocción para realzar el sabor auténtico y puro de la carne. La corteza exterior bien dorada y el interior extremadamente tierno y jugoso hacen de este plato una experiencia gustativa intensa, donde la calidad de la materia prima es la protagonista absoluta.

Un plato de tal estructura y riqueza requiere vinos tintos con mucho cuerpo, con una buena trama tánica y la frescura adecuada para equilibrar la jugosidad de la carne. La combinación ideal sigue siendo la territorial con los grandes tintos toscanos, como un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano. Fuera de las fronteras italianas, la fiorentina marida de maravilla con la elegante estructura de un Bordeaux francés con predominio de Cabernet Sauvignon o Merlot, con la intensidad especiada de un Syrah del Valle del Ródano, o con el carácter de un Tempranillo español criado en Ribera del Duero o Rioja Reserva.

Chianti Classico DOCG Fonterutoli 2024 Marchesi Mazzei

Chianti Classico DOCG Riserva Berardenga 2022 Fèlsina

Chianti Classico DOCG Berardenga 2022 Fèlsina

Chianti Classico DOCG 2024 Castello Monsanto

Brunello di Montalcino DOCG 2021 Geografico

Chianti Classico DOCG Riserva 2021 Badia a Coltibuono

Chianti Classico DOCG 2023 Dievole

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Poliziano

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Barbanera

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2022 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG 2023 Volpaia

Nobile di Montepulciano DOCG Riserva 2021 Salcheto

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Carpineto

Nobile di Montepulciano DOCG 2023 Boscarelli

Chianti Classico DOCG 2017 Tenuta Casenuove

Chianti Rufina Riserva DOCG Tegolaia 2023 Villa Travignoli

Nobile di Montepulciano DOCG Silìneo 2023 Fattoria del Cerro

Chianti Classico DOCG Catignano 2021 Dievole

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