Las ensaladas veraniegas a base de cereales y afines representan el plato frío por excelencia, perfecto para combatir el calor sin renunciar al sabor. Entre las variantes más apreciadas destacan la tradicional ensalada de arroz (a menudo rica en verduras en aceite, atún y quesos), el cuscús de inspiración mediterránea (ideal con verduras a la parrilla o marisco) y el bulgur o la espelta (perfectos para recetas cargadas de hierbas aromáticas como la menta y el perejil, al estilo del tabulé). La belleza de estos platos reside en su gran versatilidad, que los hace ligeros, nutritivos y fáciles de personalizar en clave de mar, de tierra o completamente vegetariana.

Para realzarlas al máximo, la elección del vino varía en función del aliño principal. En las versiones marineras, por ejemplo con cuscús con salmón, ensalada de arroz con pulpo y gambones o bulgur con marisco, se necesitan vinos blancos frescos, salinos y con marcada mineralidad, como un Vermentino de Cerdeña, un Albariño español o un blanco de Campania o de Sicilia. Para las variantes vegetarianas, como las ensaladas de espelta con verduras de verano, el tabulé o el cuscús al pesto, maridan a la perfección vinos blancos aromáticos o rosados ligeros, entre ellos un Sauvignon Blanc, un Riesling o un Côtes de Provence Rosé.

Venezia Giulia IGT Chardonnay 2025 Jermann

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Lafóa 2023 Colterenzio

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DOC Friuli Pinot Grigio 2025 Jermann

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Bourgogne AOC Les Sétilles 2022 Olivier Leflaive

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Venezia Giulia IGT Nekaj 2021 Damijan Podversic

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Pecorino Falerio DOC Joco 2025 Fontezoppa

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2024 San Michele Appiano

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Friuli Isonzo DOC Sauvignon Blanc Rive Alte Piere 2024 Vie di Romans

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93
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Greco di Tufo DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

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Falanghina del Sannio DOC Serrocielo 2025 Feudi di San Gregorio

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Bourgogne AOC Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne 2024 Labouré-Roi

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Pouilly-Fuissé AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Cantina Caldaro

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Maremma Toscana DOC Vermentino 2025 Rocca di Frassinello

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

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Toscana IGT Bianco 2024 Vallepicciola

Toscana IGT Bianco 2024 Vallepicciola

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Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

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