Champán Philipponnat

Philipponnat es el nombre histórico de Ay, al este del Valle de la Marne , donde la Maison ha sido propietaria de los viñedos durante casi cinco siglos gracias a Apvril le Philipponnat. Aquí, en la ciudad entre Ay y Dizy llamada "Le Léon", la historia de la familia ha estado perpetuando desde el siglo XVI produciendo champán extraordinario.

Las 17 hectáreas de viñedos de la Maison están ubicadas en los Premiers y Grands Crus de Ay, Mareuil-sur-Ay y Avenay , en suelos preciosos que tradicionalmente se conservan y trabajan con una atención meticulosa: hoy en día, el desmalezado y el arado todavía se hacen a mano. y a caballo, para mantener intactas las cualidades de la tierra . Así se conserva la perla de la Maison, el Clos des Goisses , un magnífico viñedo de 5,5 hectáreas en pendiente.

Las uvas para la producción de los vinos de la Maison siempre se cosechan más maduras que la media del champán y el refinamiento sigue el método de solera , donde en cada botella se conservan las huellas de las milésimas reunidas desde el origen, a través de una dilución progresiva. .

El resultado son grandes clásicos como Champagne AOC Blanc de Noirs Extra Brut y Champagne AOC Grand Blanc Extra Brut , dos expresiones puras de Pinot Noir y Chardonnay, respectivamente, producidas con las mejores uvas de una sola cosecha. Champán profundamente diferente pero con un punto en común, la elegante vinosidad dada por el resto en madera y lías, lo que hace que estos dos Champagnes sean de extraordinaria complejidad . Otro gran producto de la Maison es el Champagne AOC Royale Réserve Brut , donde se percibe la evidente prevalencia del Pinot Nero, que gracias a los tres años de envejecimiento en las lías, adquiere una notable madurez y complejidad, al tiempo que sigue siendo un vino fresco y perfecto para el 'aperitivo.