Philipponnat champagne

Philipponnat is de historische naam van Ay, ten oosten van de Valée de la Marne , waar het Maison dankzij Apvril le Philipponnat al bijna vijf eeuwen eigenaar is van de wijngaarden. Hier, in de stad tussen Ay en Dizy genaamd "Le Léon", zet de geschiedenis van de familie zich sinds de 16e eeuw voort met de productie van buitengewone champagne .

De 17 hectare aan wijngaarden van het Maison bevinden zich in de Premiers en Grands Crus van Ay, Mareuil-sur-Ay en Avenay , in kostbare bodems die traditioneel worden bewaard en met nauwgezette aandacht worden bewerkt : wieden en ploegen gebeurt nog steeds met de hand en te paard, om de kwaliteiten van het land intact te houden . Zo blijft de parel van het Maison, de Clos des Goisses , behouden, een prachtige wijngaard van 5,5 hectare die allemaal glooiend is.

De druiven voor de productie van de Maison's wijnen worden altijd rijper geoogst dan het gemiddelde van de Champagne en de verfijning volgt dan de solera-methode , waarbij in elke fles de sporen van de duizendsten verzameld uit de oorsprong worden bewaard, door een progressieve verdunning .

Het resultaat is geweldige klassiekers zoals Champagne AOC Blanc de Noirs Extra Brut en Champagne AOC Grand Blanc Extra Brut , twee pure uitdrukkingen van respectievelijk Pinot Noir en Chardonnay, geproduceerd met de beste druiven van één enkel jaargang. Champagne heel anders, maar met een gemeenschappelijk punt, de elegante vinositeit die wordt gegeven door de rest in hout en op de droesem, waardoor deze twee champagnes van buitengewone complexiteit zijn . Een ander geweldig product van het Maison is de Champagne AOC Royale Réserve Brut , waar de duidelijke prevalentie van de Pinot Nero wordt waargenomen, die dankzij de drie jaar rijping op de droesem een opmerkelijke rijpheid en complexiteit krijgt, terwijl het toch een frisse en perfecte wijn blijft voor de 'voorafje.