La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Caja de madera Mirafiore con Barolo y Alta Langa, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

91,90 
por caja  (2x0,75 ℓ)  61,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Castellero 2020 Fratelli Barale

0,75 ℓ
64,90 
por botella  (0,75 ℓ)  86,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Taurasi DOCG Candriano 2020 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
94
51,90 
por botella  (0,75 ℓ)  69,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2

Barolo DOCG Riserva Bussia 90 dì 2019 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
151 
por botella  (0,75 ℓ)  201,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Perno 2019 Elio Sandri

0,75 ℓ
86,50 
por botella  (0,75 ℓ)  115,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Ornato 2021 Palladino

0,75 ℓ
59,90 
por botella  (0,75 ℓ)  79,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Barolo DOCG Marenca 2020 Luigi Pira

0,75 ℓ
79,90 
por botella  (0,75 ℓ)  106,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo Riserva DOCG Fossati Case Nere 10 Anni 2015 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
370 
por botella  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Barolo DOCG La Serra 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
97
97
370 
por botella  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Taurasi DOCG 2019 Feudi di San Gregorio

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
60,50 
por botella  (1,5 ℓ)  40,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
108 
por botella  (1,5 ℓ)  72 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Caja de madera "Colección Pruviniano" con Amarone, Valpolicella y Ripasso, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 15%
72 
por caja  (3x0,75 ℓ)  32 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 84,90 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG I Fondatori 2019 Fabiano

0,75 ℓ, Con estuche
Rebaja 15%
46,30 
por botella  (0,75 ℓ)  61,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 54,50 € 

Barolo DOCG 2015 Accomasso

0,75 ℓ
300 
por botella  (0,75 ℓ)  400 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Annunziata 2014 Accomasso

0,75 ℓ
250 
por botella  (0,75 ℓ)  333,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Annunziata Riserva 2016 Accomasso

0,75 ℓ
400 
por botella  (0,75 ℓ)  533,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Barolo DOCG Riserva Vigneto Rocchette 2015 Accomasso

0,75 ℓ
400 
por botella  (0,75 ℓ)  533,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2

Barolo DOCG Rocche dell'Annunziata Riserva 2017 Accomasso

0,75 ℓ
300 
por botella  (0,75 ℓ)  400 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito
Operación en curso, por favor espera...

Tras recibir su expreso y específico consentimiento, Vino.com utilizará cookies de terceros para elaboración de perfiles con el objeto de proponerle informaciones y publicidad acordes con sus preferencias. Usted puede configurar sus preferencias haciendo clic aquí. Al seleccionar “Aceptar”, usted nos autoriza a utilizar todos los tipos de cookies, en cambio, si cierra este banner, se activarán únicamente las cookies técnicas necesarias para que el sitio funcione de modo correcto. Para mayores detalles consulte nuestra Política de cookies