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Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2016 Còlpetrone

0,75 ℓ
Sconto 5%
16,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  22,13 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 17,50 € 
In esaurimento

Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
94
237 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  316 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Bricco Rocche DOCG 2020 Ceretto

0,75 ℓ
196 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  261,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Riserva Bussia DOCG 2010 Pianpolvere Soprano

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
146 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  194,67 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 153 €
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Bussia Vigna Bonfani 2014 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
90
53 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 2 disponibili

Barolo DOCG Marenca 2019 Luigi Pira

0,75 ℓ
92
79,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  106,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2019 Ceretto

0,75 ℓ
96
139,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  186,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2011 Giuseppe Quintarelli

Magnum 1,5 ℓ
97
1.599 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  1.066 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 4 disponibili

Barolo Riserva DOCG Runcot 2016 Elio Grasso

0,75 ℓ
94
95
245 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  326,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Brunate DOCG 2018 Vietti

0,75 ℓ
95
95
245 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  326,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Gavarini Chiniera 2017 Elio Grasso

0,75 ℓ
95
94,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  126,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Cassetta Borgogno "Le Teorie Miste" con Barolo, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

193 
per box  (3x0,75 ℓ)  85,78 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Cassetta Ceretto con Barolo Bricco Rocche e Barbaresco Asili, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

356 
per box  (2x0,75 ℓ)  237,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 10 disponibili

Cassetta Ceretto con Barolo e Nebbiolo Bernardina, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

101 
per box  (2x0,75 ℓ)  67,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Bricco Rocche 2020 Ceretto

0,75 ℓ, Cassetta di legno
93
94
192 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  256 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Montefalco Sagrantino DOCG 2017 Fattoria Colsanto

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
23,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 25,10 €
In esaurimento

Taurasi DOCG Rosamilia 2019 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
93
96
51 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  68 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 8 disponibili

Taurasi DOCG Aurelia 2020 Rocca del Principe

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
34,10 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  45,47 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 35,90 €
Solo 9 disponibili
Operazione in corso, attendere...

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