La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Barolo DOCG Castellero 2021 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
94
61 
por botella  (0,75 ℓ)  81,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 2

Barolo DOCG Cerequio 2015 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
47,80 
por botella  (0,75 ℓ)  63,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 10

Barolo DOCG PerArmando 2021 Parusso

0,75 ℓ
43,40 
por botella  (0,75 ℓ)  57,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2017 Vite Colte

0,75 ℓ
90
90
46 
por botella  (0,75 ℓ)  61,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 7

Barolo DOCG Vigneto Campè 2021 La Spinetta

0,75 ℓ
145 
por botella  (0,75 ℓ)  193,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Proprietà 2014 Fontanafredda

0,75 ℓ
91
90
Rebaja 25%
39,70 
por botella  (0,75 ℓ)  52,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 53 € 
Sólo quedan 8

Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2013 Ca' Viola

0,75 ℓ
90
Rebaja 15%
129,90 
por botella  (0,75 ℓ)  173,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 153 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Cannubi 2018 L'Astemia Pentita

0,75 ℓ
Rebaja 15%
45 
por botella  (0,75 ℓ)  60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 53 € 
Sólo quedan 11

Barolo DOCG Riserva San Bernardo 2016 Palladino

0,75 ℓ
95
93
Rebaja 15%
76 
por botella  (0,75 ℓ)  101,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 89,90 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

Jeroboam 3 ℓ, Caja de madera
Rebaja 15%
133 
por botella  (3 ℓ)  44,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 157 € 
Envío gratuito

Caja de madera Marchesi di Barolo vertical de Barolo Riserva, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 15%
577 
por caja  (3x0,75 ℓ)  256,44 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 679 € 
Sólo quedan 3

Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
93
91
Rebaja 20%
77,50 
por botella  (1,5 ℓ)  51,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 97 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Proprietà 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
94
91
Rebaja 19%
106 
por botella  (1,5 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 132 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

0,75 ℓ
92
Rebaja 15%
87,50 
por botella  (0,75 ℓ)  116,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 103 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Badarina 2017 Reverdito

0,75 ℓ
93
Rebaja 15%
55 
por botella  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 64,90 € 
Sólo queda 1

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2018 Vite Colte

Jeroboam 3 ℓ, Caja de madera
92
91
Rebaja 25%
111 
por botella  (3 ℓ)  37 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 148 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Ca' Vegar Fossa Granara 2018 Cantina Castelnuovo del Garda

0,75 ℓ
Rebaja 30%
24,50 
por botella  (0,75 ℓ)  32,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 35 € 
Sólo quedan 2

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Due Mori 2015 Ilatium Morini

0,75 ℓ, Con estuche
Rebaja 14%
108 
por botella  (0,75 ℓ)  144 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 127 € 
Envío gratuito
Operación en curso, por favor espera...

Tras recibir su expreso y específico consentimiento, Vino.com utilizará cookies de terceros para elaboración de perfiles con el objeto de proponerle informaciones y publicidad acordes con sus preferencias. Usted puede configurar sus preferencias haciendo clic aquí. Al seleccionar “Aceptar”, usted nos autoriza a utilizar todos los tipos de cookies, en cambio, si cierra este banner, se activarán únicamente las cookies técnicas necesarias para que el sitio funcione de modo correcto. Para mayores detalles consulte nuestra Política de cookies