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Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Paiagallo 2019 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
94
93
Sconto 10%
52 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  69,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 57,90 € 

Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

Magnum 1,5 ℓ
1.890 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  1.260 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 3 disponibili

Barolo DOCG 2019 L'Astemia Pentita

0,75 ℓ
Sconto 15%
27,80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  37,07 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 32,80 € 

Taurasi DOCG Principe Lagonessa 2014 Amarano

0,75 ℓ
30,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  40,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 1 disponibile

Barolo DOCG Brunate 2019 Ceretto

0,75 ℓ
96
96
132 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  176 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Ginestra 2020 Paolo Conterno

0,75 ℓ
93
82 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  109,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Brunate DOCG 2019 Vietti

0,75 ℓ
97
96
240 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  320 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Vigna Rionda 2020 Luigi Pira

0,75 ℓ
87,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  117,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

0,75 ℓ
93
132 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  176 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
84 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  112 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Parafada 2021 Palladino

0,75 ℓ
Sconto 25%
44,20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  58,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 59 € 

Barolo DOCG Ornato 2021 Palladino

0,75 ℓ
Sconto 30%
41,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  55,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 59,90 € 

Barolo DOCG Serralunga d'Alba 2020 Vajra

0,75 ℓ
54 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  72 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 5 disponibili

Cassetta Ceretto con Arneis Blangè e Barolo, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

84,90 
per box  (2x0,75 ℓ)  56,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

0,75 ℓ
46 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  61,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

0,75 ℓ
91
93
Sconto 10%
79 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  105,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 87,90 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Villa Della Torre

0,75 ℓ
Sconto 10%
53 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 59 € 
Solo 7 disponibili

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2021 Vite Colte

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 30%
53,90 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  35,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 77 € 
Operazione in corso, attendere...

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