Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Castellero 2021 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
94
61 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  81,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 2 disponibili

Barolo DOCG Cerequio 2015 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
47,80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  63,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 10 disponibili

Barolo DOCG PerArmando 2021 Parusso

0,75 ℓ
43,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  57,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 1 disponibile

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2017 Vite Colte

0,75 ℓ
90
90
46 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  61,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 7 disponibili

Barolo DOCG Vigneto Campè 2021 La Spinetta

0,75 ℓ
145 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  193,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Proprietà 2014 Fontanafredda

0,75 ℓ
91
90
Sconto 25%
39,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  52,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 53 € 
Solo 8 disponibili

Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2013 Ca' Viola

0,75 ℓ
90
Sconto 15%
129,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  173,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 153 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Cannubi 2018 L'Astemia Pentita

0,75 ℓ
Sconto 15%
45 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 53 € 
Solo 11 disponibili

Barolo DOCG Riserva San Bernardo 2016 Palladino

0,75 ℓ
95
93
Sconto 15%
76 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  101,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 89,90 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

Jeroboam 3 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 15%
133 
per bottiglia  (3 ℓ)  44,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 157 € 
Spedizione gratuita

Cassetta Marchesi di Barolo Verticale di Barolo Riserva, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Sconto 15%
577 
per box  (3x0,75 ℓ)  256,44 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 679 € 
Solo 3 disponibili

Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
93
91
Sconto 20%
77,50 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  51,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 97 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Proprietà 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
94
91
Sconto 19%
106 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 132 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

0,75 ℓ
92
Sconto 15%
87,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  116,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 103 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Badarina 2017 Reverdito

0,75 ℓ
93
Sconto 15%
55 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 64,90 € 
Solo 1 disponibile

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2018 Vite Colte

Jeroboam 3 ℓ, Cassetta di legno
92
91
Sconto 25%
111 
per bottiglia  (3 ℓ)  37 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 148 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Ca' Vegar Fossa Granara 2018 Cantina Castelnuovo del Garda

0,75 ℓ
Sconto 30%
24,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 35 € 
Solo 2 disponibili

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Due Mori 2015 Ilatium Morini

0,75 ℓ, Astucciato
Sconto 14%
108 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  144 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 127 € 
Spedizione gratuita
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