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La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

0,75 ℓ
92
Rebaja 15%
84 
por botella  (0,75 ℓ)  112 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 98,90 € 

Barolo DOCG Badarina 2017 Reverdito

0,75 ℓ
93
Rebaja 15%
55 
por botella  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 64,90 € 

Barolo DOCG Riserva Ravera 2017 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ, Caja de madera
93
60 
por botella  (0,75 ℓ)  80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Se están agotando rápido

Barolo DOCG Lecinquevigne 2020 Damilano

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
91
94
99 
por botella  (1,5 ℓ)  66 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Riserva 2017 Ricossa

0,75 ℓ
Rebaja 20%
33,20 
por botella  (0,75 ℓ)  44,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 41,50 € 

Barolo DOCG Riserva Rocche dell'Annunziata 2017 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
Rebaja 15%
106 
por botella  (0,75 ℓ)  141,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 125 € 

Barolo DOCG Arborina 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
93
Rebaja 10%
55,50 
por botella  (0,75 ℓ)  74 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 61,90 € 

Barolo DOCG Paiagallo 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
Rebaja 10%
85,50 
por botella  (0,75 ℓ)  114 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 95 € 

Barolo DOCG 2019 Castello di Perno

0,75 ℓ
Rebaja 15%
32,80 
por botella  (0,75 ℓ)  43,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 38,60 € 

Barolo DOCG Perno Riserva 2018 Castello di Perno

0,75 ℓ
Rebaja 14%
103 
por botella  (0,75 ℓ)  137,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 121 € 

Barolo DOCG Riserva Bussia Soprana Vigna Mondoca 2019 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Rebaja 14%
119 
por botella  (0,75 ℓ)  158,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 139,90 € 

Barolo DOCG Monrobiolo di Bussia 2020 Fratelli Barale

0,75 ℓ
93
Rebaja 20%
63,90 
por botella  (0,75 ℓ)  85,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 79,90 € 

Barolo DOCG Bussia 2020 Fratelli Barale

0,75 ℓ
Rebaja 15%
55 
por botella  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 64,90 € 

Barolo Riserva DOCG Bussia 2017 Fratelli Barale

0,75 ℓ
94
Rebaja 15%
96,90 
por botella  (0,75 ℓ)  129,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 114 € 

Barolo DOCG 2020 Fratelli Barale

0,75 ℓ
Rebaja 15%
40,40 
por botella  (0,75 ℓ)  53,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 47,60 € 

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Rebaja 15%
95 
por botella  (0,75 ℓ)  126,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 112 € 

Barolo DOCG Castelletto 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
Rebaja 8%
56,50 
por botella  (0,75 ℓ)  75,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 62 € 

Barolo DOCG Chirlet 2020 Simone Scaletta

0,75 ℓ
Rebaja 15%
36,80 
por botella  (0,75 ℓ)  49,07 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 43,30 € 
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