Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Riserva Rocche dell'Annunziata 2017 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
Sconto 15%
106 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  141,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 125 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Domini Veneti

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 29%
59,90 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  39,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 85,50 € 
Solo 11 disponibili

Amarone della Valpolicella DOC 2018 Massimago

0,75 ℓ
Sconto 15%
54 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  72 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 64 € 
Solo 8 disponibili

Barolo DOCG Paiagallo 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
Sconto 15%
88 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  117,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 104 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Perno Riserva 2018 Castello di Perno

0,75 ℓ
Sconto 14%
104 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  138,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 122 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

0,75 ℓ
94
90
Sconto 15%
43,30 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  57,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 51 € 

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Reius 2019 Sartori di Verona

0,75 ℓ, Astucciato
Sconto 15%
39,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  52,80 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 46,70 € 
Solo 7 disponibili

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Corte Brà 2017 Sartori di Verona

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 15%
98,50 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  65,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 116 € 
Spedizione gratuita

Cassetta Sartori con Amarone Reius, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Sconto 15%
78 
per box  (2x0,75 ℓ)  52 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 92 € 
Spedizione gratuita

Cassetta "Sfumature di Langa" Barolo Fontanafredda, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Sconto 20%
179,90 
per box  (3x0,75 ℓ)  79,96 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 225 € 
Spedizione gratuita

Cassetta Borgogno "Le Teorie Miste" con Barolo, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Sconto 20%
154 
per box  (3x0,75 ℓ)  68,44 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 193 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Riserva Bussia Soprana Vigna Mondoca 2019 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Sconto 14%
119 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  158,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 139,90 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Bricco Rocche 2020 Ceretto

0,75 ℓ, Cassetta di legno
93
94
Sconto 15%
163 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  217,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 192 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Jeroboam 3 ℓ, Cassetta di legno
91
93
Sconto 15%
269 
per bottiglia  (3 ℓ)  89,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 317 € 
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Rocche di Castelletto 2020 Cascina Chicco

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
91
Sconto 20%
62 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  41,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 78 € 

Barolo Riserva DOCG Bussia 2017 Fratelli Barale

0,75 ℓ
94
Sconto 15%
97,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  130 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 115 € 
Spedizione gratuita

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Gerardo Cesari

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
91
90
Sconto 15%
78 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  52 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 92 € 
Spedizione gratuita

Montefalco Sagrantino DOCG 2017 Fattoria Colsanto

0,75 ℓ
Sconto 20%
20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  26,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 25,10 € 
Solo 11 disponibili
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