Tirol del Sur es tradicionalmente reconocido como una tierra de grandes vinos blancos. Sin embargo, el 40% del área de viñedos en la región alberga vides de bayas rojas de las que se obtienen vinos muy apreciados tanto en Italia como en el extranjero, a veces alcanzando niveles de calidad tan altos que se puede decir que son obras maestras.

Durante más de 100 años, el Tirol del Sur ha conservado un patrimonio invaluable de viñas indígenas : entre las bayas rojas encontramos Schiava, en alemán Vernatsch y Lagrein.

Schiava es considerada la variedad de uva autóctona de referencia en la escena del vino del Tirol del Sur. Cultivada principalmente en Bolzano, pero también en Oltradige, Merano y Bassa Atesina, prefiere áreas cálidas suficientemente ventiladas, ubicadas a una altitud entre 400 y 500 metros sobre el nivel del mar con un amplio rango de temperaturas. Los vinos producidos a partir de esta variedad generalmente tienen un color rojo rubí más o menos intenso; Los aromas recuerdan a frutas rojas, entre las que predominan la cereza, la grosella y la frambuesa, a las que se pueden agregar notas intrigantes de violeta y almendra. Se caracteriza por un carácter jovial, fresco y afrutado. Va bien con los platos tradicionales del sur del Tirol y las carnes curadas, incluida la mota.
Schiava es la base de la denominación de Santa Maddalena en la que expresa mayor plenitud, y de las denominaciones Lago di Caldaro y Colli di Merano, donde beber se caracteriza por una mayor suavidad y toques especiados.

Lagrein es una de las mejores vides rojas de la región del Alto Adige, producida principalmente en la cuenca de Bolzano y en la Bassa Atesina. Se cultiva en suelos compuestos de arena, grava o pórfido, capaces de retener el calor del sol durante mucho tiempo, a veces incluso en pendientes, pero a una altura nunca superior a 300 metros sobre el nivel del mar. El Lagrein vinificado en rojo, también llamado Lagrein Scuro o Dunkel en alemán, aparece en el cristal de un color rojo rubí oscuro que tiende a granate con el envejecimiento. Sus aromas recuerdan bayas y cerezas frescas, adornadas con notas de violeta. Si envejece en barricas de roble, se enriquece con tonos nobles picantes. En boca muestra un cuerpo notable, un carácter fuerte y una elegancia innegable. Combina perfectamente con carnes rojas y quesos añejos, pero ni siquiera desdeña el juego.

Además de las variedades nativas, la región también alberga viñas internacionales que han encontrado un segundo hogar aquí.

Nos referimos a Cabernet , presente en el área durante 150 años, cuya estructura vigorosa lo convierte en uno de los vinos tintos del Tirol del Sur más adecuado para una larga crianza. Destaca desde el punto de vista olfativo las notas de grosella negra y mora acompañadas de un toque de pimienta negra. Un vino robusto para combinar con platos clásicos de carne, pero también con cordero y caza con plumas.

Al Merlot , donde el bouquet revela deliciosas notas de mermelada de ciruela y especias de varios tipos. Da vida a vinos afrutados, con un sabor pleno y suave, de gran madurez.

Pinot Noir merece una mención en sí mismo, en alemán Blauburgunder, la uva principal de Borgoña cultivada en el Tirol del Sur desde mediados del siglo XIX, principalmente en Oltradige y en la Bassa Atesina. Prefiere suelos calcáreos y expresa el máximo potencial en la parcela Mazzon , una pequeña fracción del municipio de Egna, en la Bassa Atesina, en comparación con la excelencia producida en un Grand Cru de la Costa de Oro.

Finalmente, vale la pena señalar una nueva tendencia que se está abriendo camino y que connota los vinos tintos del Tirol del Sur más recientes, obtenidos por la mezcla de variedades de bayas rojas más, para dar los llamados Cuvées .