Alta Langa DOCG Pas Dosé Blanc de Noirs 2017 Cocchi

Pas Dosé est le Blanc de Noirs de Cocchi, obtenu exclusivement à partir de raisins de Pinot Noir, récoltés manuellement en caisses, avec une concentration élevée et une acidité initiale qui permettront à la bulle finale d'affronter des périodes de raffinement impensables.

Après la fermentation de 3 semaines dans de petites cuves en acier, selon le style Cocchi, ce vin mousseux est envoyé à la seconde fermentation et reste à affiner sur lies en bouteille pendant au moins 80 mois, avec remuage manuel sur pupitres en bois et dégorgement à la glace.

De couleur jaune paille intense, il dégage un parfum qui varie de la noisette fraîche au fruit blanc confit. La bouche est compacte et élégante, comme les meilleurs vins de Pinot Noir, enrichie de fraîcheur et de sapidité, vigoureuse mais bien équilibrée.

Excellent à l'apéritif, il s'accorde avec des plats composés majoritairement de fruits de mer.