Amarone della Valpolicella DOCG Villa Annaberta 2021 Cottini

Précieuse et pure expression de la Valpolicella, l'Amarone Villa Annaberta de Cottini naît du mélange classique et traditionnel de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, récoltés rigoureusement à la main lors de la deuxième semaine de septembre.

Les raisins reposent dans des fruitières pendant l'hiver, sur les arele, les treillis typiques en bambou où a lieu le processus de séchage : ils deviennent plus petits et acquièrent une concentration de sucre considérable. Après le séchage, les raisins sont éraflés et pressés. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable avec une première phase de macération à environ 2-5°C. Elle est suivie par la fermentation alcoolique qui dure environ 20 jours à une température contrôlée de 20-24°C. L'affinage se fait en barriques, tonneaux et dure environ 20 mois. Après un examen attentif, on procède ensuite à l'assemblage en acier.

D'une couleur rouge intense, le parfum offre au nez les senteurs typiques de cerise, de mûre et des notes épicées. Un vin corsé, qui se révèle au palais fruité, charnu, vif, rond et doux, avec des tanins évolués et une structure robuste.

Il accompagne de manière excellente les viandes rouges, grillées ou rôties. Excellent avec des premiers plats savoureux et consistants et avec les risottos. Parfait avec les fromages affinés.