Barbaresco Serraboella DOCG Sorì 2017 Paitin

De Sorì Paitin, la cave Paitin est à l'origine de son premier Barbaresco. Aujourd'hui, il continue de le produire, en hommage à la première étape d'un long chemin.

Sorì Paitin est le seul vignoble de Nebbiolo au sud de Neive, avec un sol particulièrement compact de type limoneux riche en fossile Marne di Sant'Agata. Il s'étend sur 3,7 hectares répartis sur une altitude allant de 280 à 320 mètres. Il effectue la macération et la fermentation en acier, pour ensuite affiner 24 mois en fûts de chêne de Slavonie.

A vue, il est rouge grenat. Le parfum est complexe dans les notes de fruits noirs, d'herbes aromatiques et d'épices. En bouche, il est corsé, enveloppant et animé par une veine fraîche. Il traduit parfaitement la finesse de Barbaresco.

A combiner avec un lapin aux poivrons.