Barolo DOCG Persiera 2021 Josetta Saffirio

Barolo di Monforte d'Alba, de la sous-région de Castelletto, produit par Josetta Saffirio, est un vin miroir de trois types de sols, limon, sable et argile dans des proportions équilibrées, enrichi par une bonne présence de sels minéraux.

Il est produit à partir de raisins Nebbiolo de la sous-variété Michet. La vinification se fait par pressurage doux des raisins vendangés à la main, avec une fermentation conséquente à température contrôlée et une macération de 7 à 9 jours à la fin. Après la fermentation malolactique, le vin repose dans des fûts en bois neufs et de deuxième passage. Après 24 mois, il est assemblé et stabilisé dans des cuves en béton, après quoi le vin est affiné pendant encore 6 mois en bouteille.

De couleur rouge grenat aux reflets rubis, il dégage au nez un arôme intense de vanille et de noisette grillée, avec des notes de réglisse, de tabac et de mûre. En bouche, c'est un vin d'une grande structure et charme, sur des tanins bien lissés.

Il se marie bien avec les viandes braisées, le gibier et tous les plats principaux à base de viande rouge. Inégalé lorsqu'il est associé à un plateau de fromages affinés.