Barolo DOCG Persiera 2021 Josetta Saffirio

Barolo di Monforte d'Alba, uit het Castelletto-deelgebied, geproduceerd door Josetta Saffirio, is een spiegelwijn van drie bodemsoorten: slib, zand en klei in evenwichtige verhoudingen, verrijkt met een goede aanwezigheid van minerale zouten.

Het wordt gemaakt van Nebbiolo-druiven van de Michet-subvariëteit. De vinificatie vindt plaats door zachte persing van de met de hand geplukte druiven, met als gevolg fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur en maceratie van 7-9 dagen aan het einde. Na de malolactische gisting rust de wijn in nieuwe en tweede passage houten vaten. Na 24 maanden wordt hij geassembleerd en gestabiliseerd in betonnen tanks, waarna de wijn nog 6 maanden op fles wordt geraffineerd.

Granaatrood van kleur met robijnrode reflecties, het geeft een intens aroma van vanille en geroosterde hazelnoot vrij in de neus, met hints van zoethout, tabak en bramen. In de mond is het een wijn met een grote structuur en charme, op goed gladde tannines.

Het past goed bij gestoofd vlees, wild en alle hoofdgerechten op basis van rood vlees. Ongeëvenaard in combinatie met een schotel met oude kazen.