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Fiche technique
Description
Depuis 1881, la cave Pio Cesare cultive des vignes dans la Langa et gère aujourd'hui un magnifique domaine avec des parcelles dans les crus : Gustava, Garretti à Grinzane Cavour, Ornato, La Serra, Lirano, Colombaro, Briccolina à Serralunga d'Alba, Roncaglie à La Morra, Ravera à Novello.
A ceux-ci s'ajoute le précieux cru Mosconi di Monforte d'Alba, où Pio Cesare possède un vieux vignoble, qui produit des raisins Nebbiolo d'une qualité exceptionnelle. La vinification se déroule en cuve avec macération d'environ un mois. L'affinage dure 30 mois et se déroule dans de grands fûts de chêne, à l'exception d'une petite partie qui vieillit en barrique pendant 12 mois, avant d'être assemblée avec le reste de la masse.
C'est une petite production, qui donne un Barolo intense, riche et de longue durée. De couleur grenat, il présente des arômes de petits fruits rouges mûrs, de groseille, de framboise, des notes d'épices douces et de sous-bois. En bouche, il a une structure importante, avec des arômes denses et concentrés et des tanins denses.
A accompagner de gibier ou de boeuf mijoté.
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11 produits de Pio Cesare
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