Beaune AOC 1er Cru Les Aigrots 2022 Domaine de Montille

Quel type de vin est-ce ?

Beaune 1er Cru Les Aigrots du Domaine de Montille est un blanc sec de Bourgogne issu de Chardonnay. Il se distingue par un style élégant et ample, avec un fruité précis et une fraîcheur vive. Une note saline soutient la dégustation dès sa jeunesse. La vinification prévoit une fermentation alcoolique et malolactique en fûts, suivie d’un élevage sur lies fines puis d’un passage en cuve inox pour préserver tension et précision.

D’où vient-il ?

Le vin provient du climat Les Aigrots, au pied du coteau de Beaune, sur une parcelle de 0,49 hectare. Le sol d’argile et de marnes calcaires, typique du terroir de Beaune, favorise un équilibre lors de la maturation grâce à la pente douce. Le nom du lieu vient d’Argifolium, lié à la présence du fragon.

Comment est-il produit ?

Les raisins arrivent en cave intacts et subissent un pressurage doux. Le moût fait l’objet d’un léger débourbage pour une clarification délicate. La fermentation alcoolique et malolactique a lieu en fûts de chêne partiellement neufs, venant d’Allier et légèrement toastés. L’élevage se poursuit environ un an sur lies fines, puis 4 à 6 mois en cuve inox pour préserver l’énergie et la précision gustative.

Notes de dégustation

Robe jaune paille aux reflets dorés. Nez intense et parfumé avec fruits jaunes mûrs, agrumes et une touche pâtissière, enrichi de légères nuances grillées. Bouche ronde et ample, soutenue par une belle fraîcheur et une note saline qui stimule le palais, offrant un équilibre harmonieux et précis.

Avec quoi l’associer

Il accompagne des plats de poisson à la structure délicate et goûteuse, tels que filets de sole au beurre ou dorade rôtie aux herbes. En cuisine française, il se marie avec la sole meunière et les crustacés en sauce légère. Excellent également avec des viandes blanches délicates et des fromages à pâte molle peu affinés, sans excès d’épices.

Quand le servir

Idéal quand on recherche un blanc de Bourgogne équilibré, alliant rondeur et énergie, adapté à table ou en dégustation pour une occasion. Servir à 10-12 °C dans un grand verre pour mettre en valeur les notes d’agrumes et les nuances apportées par l’élevage en fût. Quelques minutes d’oxygénation avant le service sont conseillées. Apprécié pour son accessibilité immédiate, il peut évoluer pendant quelques années s’il est bien conservé.