Bourgogne AOC Aligoté 2022 Domaine de Montille

Quel type de vin est-ce

Bourgogne Aligoté de Domaine de Montille est un vin blanc tranquille issu du cépage Aligoté cultivé en Bourgogne. Il se distingue par un style frais et élégant, des arômes précis, une acidité vive et une nette touche minérale. La vinification prévoit une fermentation en fûts usagés puis un passage en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et une structure droite. Ce vin s’apprécie jeune mais peut également évoluer brièvement en bouteille, offrant ainsi polyvalence et régularité.

Origine

Les raisins proviennent de la région de Bourgogne, où Domaine de Montille est basé à Volnay. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente et préserve l’acidité naturelle. L’origine dans cette zone permet à l’Aligoté d’exprimer un profil sec et précis.

Élaboration

La production débute par un pressurage délicat des raisins, suivi d’un léger débourbage pour clarifier les moûts. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts usagés, choix qui évite des arômes trop marqués et assure la fraîcheur. L’affinage dure environ un an en bois, puis le vin passe en cuve inox pendant 4 à 6 mois avant filtration et mise en bouteille.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille lumineuse aux reflets verdâtres. Le nez est subtil et net, avec des notes d’agrumes, de pomme croquante et de fruits jaunes, enrichies de touches minérales. En bouche, le vin est sec, droit et tendu, avec une acidité bien intégrée et un corps moyen. La structure bien définie accompagne la concentration de la gorgée et la finale est précise, saline et persistante, avec une sensation de pureté et d’harmonie.

Accords mets & vin

Cet Aligoté accompagne facilement des entrées froides de légumes, des salades aux herbes fraîches et des plats légers qui valorisent son acidité. Avec un poisson blanc vapeur, il offre un bel équilibre grâce à sa minéralité et sa finale saline. En cuisine française, il accompagne bien les gougères au fromage ou une quiche fine, tandis qu’en cuisine italienne il s’accorde avec une truite au four ou un risotto aux asperges. Un accord classique est la sole meunière, où le beurre et le citron trouvent un contrepoint frais dans la dégustation.

Quand le servir

Parfait en blanc d’apéritif ou pour la table quotidienne lorsqu’on recherche une gorgée fraîche et précise. Servez-le à 10–12 °C dans un verre de taille moyenne et laissez-le s’aérer quelques minutes pour mettre en valeur la note d’agrume. Il peut se goûter dès maintenant pour profiter de sa vivacité et convient aussi à une brève évolution pour arrondir le profil. La période optimale de consommation se situe dans les 3 à 5 ans après la mise en bouteille, en assurant une bonne conservation.