Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Quel type de vin est-ce ?

Le Bourgogne Tonnerre Les Boutots de Patrick Piuze est un blanc tranquille issu de Chardonnay, provenant d’une parcelle unique située à l’est de Chablis. Le style privilégie la fraîcheur, la salinité et une structure équilibrée, avec une texture crémeuse qui rend la dégustation précise et gastronomique. La vinification prévoit une fermentation et un élevage en fûts pour une partie des raisins et en inox pour le reste, suivis d’un affinage sur lies fines sans collage ni filtration. Cette approche offre un vin prêt à boire dès maintenant, tout en étant adapté à une évolution en bouteille.

D’où provient-il ?

Les raisins de ce Chardonnay proviennent de Les Boutots, une parcelle unique située sur la commune de Vaulicheres, à l’est de Chablis. L’exposition sud et le climat frais favorisent une maturation régulière et une belle acidité, tandis que les sols kimméridgiens calcaires et marneux, riches en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité affirmée et une touche saline. La culture et la récolte manuelle soulignent l’identité du terroir et garantissent une expression cohérente.

Comment est-il produit ?

Les vendanges manuelles permettent une sélection rigoureuse des raisins, vinifiés selon des méthodes traditionnelles afin de préserver la fraîcheur et le caractère variétal du cépage. Environ deux tiers du moût fermentent et s’éduquent en fûts, partiellement neufs, tandis que le reste demeure en cuve inox pour conserver la précision aromatique. L’élevage sur lies fines, sans collage ni filtration, accroît la complexité et la consistance, et équilibre la tension acide et le volume.

Notes de dégustation

À la vue, la robe est jaune paille brillante. Le profil aromatique offre des arômes de pomme, poire, abricot et agrumes, avec un zeste d’orange et une pointe de vanille. Des nuances florales et minérales se dévoilent, ainsi que de légères notes beurrées dues au passage en fûts et à l’élevage sur lies. En bouche, le vin est salin et vibrant, avec une acidité fraîche, une texture crémeuse et une finale saline, persistante et nette, enrichie de retours d’agrumes.

Accords mets et vins

La combinaison de l’acidité et de la salinité en fait un vin idéal avec les poissons gras, les crustacés et les viandes blanches délicates. Il accompagne parfaitement un saumon rôti, des langoustines, des crevettes, du poulet rôti ou du veau en préparation légère. Au niveau local, il accompagne fruits de mer et poissons de l’Atlantique, mais aussi des plats de brasseries au beurre et aux agrumes. Un accord traditionnel recommandé est la sole meunière, où la texture crémeuse du vin soutient la sauce et la finale saline apporte l’équilibre.

Quand le servir ?

Ce Chardonnay convient aux apéritifs de caractère et aux déjeuners à base de poisson ou de viandes blanches, lorsque l’on recherche une bouche précise et gastronomique. Servez-le frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre de taille moyenne pour profiter pleinement de son profil aromatique. Le Chardonnay se révèle immédiatement par sa fraîcheur, mais il peut aussi bien évoluer en bouteille. Avec une bonne conservation, il garde ses qualités pendant plusieurs années, tout en développant davantage de complexité et de rondeur.