Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Wat voor wijn is het

Bourgogne Tonnerre Les Boutots van Patrick Piuze is een stille witte wijn van Chardonnay, afkomstig van een enkele wijngaard in het oosten van Chablis. De stijl legt het accent op frisheid, ziltigheid en een uitgebalanceerde structuur, met een romige textuur die elke slok precies en gastronomisch maakt. De vinificatie omvat vergisting en rijping in vaten voor een deel van de druiven en in roestvrijstaal voor het resterende deel, gevolgd door rijping op fijne droesem zonder klaring of filtering. Deze aanpak levert een wijn op die direct gedronken kan worden, maar ook geschikt is voor verdere flesrijping.

Herkomst

De druiven van deze Chardonnay komen van Les Boutots, een enkele wijngaard in de gemeente Vaulicheres, ten oosten van Chablis. De zuidelijke ligging en het koele klimaat zorgen voor een regelmatige rijping en een goede zuurgraad, terwijl de kimmeridgische kalk-mergelbodems, rijk aan fossielen van zeedieren, de wijn een uitgesproken mineraliteit en een ziltige indruk geven. Handmatige teelt en oogst benadrukken het karakter van het terroir en waarborgen een consistente expressie.

Productiemethode

De handmatige oogst zorgt voor een zorgvuldige selectie van de druiven, die vervolgens op traditionele wijze worden gevinifieerd om de frisheid en het druivensoort-karakter te behouden. Ongeveer twee derde van de most fermenteert en rijpt in vaten, deels nieuw, terwijl het resterende deel op roestvrijstaal blijft voor aromatische precisie. Rijping op fijne droesem, zonder klaring of filtering, verhoogt de complexiteit en structuur en brengt zuurtespanning en volume in balans.

Proefnotities

In het glas vertoont deze wijn een heldere strogele kleur. Het boeket biedt tonen van appel, peer, abrikoos en citrus, met sinaasappelschil en een vleugje vanille. Florale en minerale nuances komen naar voren, evenals subtiele boterachtige tonen door rijping op vat en droesem. In de mond is de wijn ziltig en levendig, met een frisse zuurgraad, romige textuur en een ziltige, aanhoudende en zuivere afdronk, verrijkt door citrusaccenten.

Bijpassende gerechten

De combinatie van zuurgraad en ziltigheid maakt deze wijn uitermate geschikt voor vette vis, schaal- en schelpdieren en delicate witvleesgerechten. Hij past uitstekend bij gebakken zalm, langoustines, garnalen, geroosterde kip en kalfsvlees in lichte bereidingen. Op lokale wijze wordt hij gecombineerd met zeevruchten en Atlantische vis, maar ook met brasseriegerechten met boter en citrus. Een klassieke combinatie is tong à la meunière, waarbij het romige karakter van de wijn de saus ondersteunt en de ziltige afdronk voor balans zorgt.

Serveersuggestie

Deze Chardonnay leent zich uitstekend voor rijke aperitieven en lunches met vis of wit vlees, wanneer een precieze en gastronomische smaak gewenst is. Serveer de wijn koel, tussen 10 en 12 °C, in een glas met een middelgrote kelk om het aromaprofiel te benadrukken. Chardonnay is direct aantrekkelijk dankzij de frisheid, maar kan ook goed verder rijpen op fles. Mits goed bewaard, behoudt de wijn jarenlang zijn kwaliteit en ontwikkelt hij meer complexiteit en rondheid.