Côtes de Provence AOC 2019 Le Paradou

Le vignoble qui donne vie à ce Côtes de Provence est situé à Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte Victoire, immortalisée par le peintre Cézanne dans plus de 70 tableaux. Les vignes sont cultivées sur des sols d'origine calcaire et de sables rouges argileux situés à une altitude moyenne de 300 mètres d'altitude.

La récolte a lieu manuellement, aux petites heures du matin. Les grappes sont refroidies avant de subir un pressage doux. Le moût libre est conservé à basse température pour clarification. La fermentation alcoolique a lieu à une température contrôlée de 14 ° C. Le vin est ensuite soutiré et filtré.

A vue les Côtes de Provence ont une belle couleur rose pâle vif, le nez rappelle des notes de baies, d'agrumes et de notes florales. Le goût est vif, frais, énergique et très équilibré, avec des notes croquantes de fleurs blanches et de fruits exotiques et une finale minérale et sèche.

Parfait à l'apéritif ou en accompagnement de spécialités provençales comme la ratatouille ou les farcis (légumes farcis), les poissons grillés ou les viandes blanches. Il se marie également très bien avec une cuisine exotique.