Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alma Assemblage représente l'une des expressions les plus emblématiques de la philosophie de production de Bellavista, qui valorise le territoire à travers une sélection minutieuse de 75 vignobles répartis principalement dans les crus historiques de l'entreprise. Réalisé avec un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et un très petit pourcentage de Pinot Blanc, il reflète pleinement l'élégance et la complexité typiques du style Bellavista, grâce aussi à l'âge moyen des vignes, d'environ trente ans, et à la gestion agronomique raffinée.

Le processus de vinification implique un pressurage doux permettant de séparer le moût de goutte des coupes ultérieures, tandis qu'une partie de la masse est vieillie dans de petits fûts de chêne pour ajouter structure et profondeur. Le processus d'assemblage inclut également une large part de vins de réserve provenant de plusieurs millésimes, contribuant ainsi à la cohérence stylistique et à l'identité gustative du produit. Après la mise en bouteille, un vieillissement moyen sur lies d'environ 30 mois est suivi d'une phase de remuage manuel avant le dégorgement.

Dans le verre, il se présente avec une couleur jaune brillante et des bulles très fines et persistantes, enrichi par une mousse crémeuse et pointillée. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs florales méditerranéennes, d'agrumes frais, de nuances balsamiques et d'épices douces, délimitant un profil olfactif raffiné et dynamique. En bouche, il est structuré mais doux, avec une veine saline-minérale qui apporte équilibre et profondeur ; des notes de pomélo, de prune blanche, de miel millefiori et d'agrumes confits surgissent, se fondant dans une persistance gustative longue et harmonieuse.

Parfait en accompagnement de poissons crus, tartare de thon ou risottos délicats à base de crustacés.