Olevano Romano Cesanese Riserva DOC Cirsium 2014 Damiano Ciolli

Cirsium est une sélection d'entreprise signée par Damiano Ciolli, le nom du vigneron du Latium qui a beaucoup à dire sur le scénario local.

Plus précisément, la cave est située dans la province de Rome et Cirisum provient d'une sélection très rigoureuse de raisins Cesanese di Affile à partir d'un seul hectare de vignoble datant de 1953. La vendange manuelle et rigoureuse précède la fermentation, qui se déroule en conteneurs de l'acier. Transféré en fûts de chêne français, il vieillit environ 18 mois sur ses lies fines. Le processus se termine par une maturation de 2 ans en bouteille avant d'être commercialisé.

A vue, il est rouge rubis. Le parfum est varié et complexe: rappelant les fruits rouges, la cerise, le tabac, la réglisse et le poivre noir. En bouche, il montre un excellent corps fini avec un tanin composé. Il persiste dans la mémoire du fruit mûr.

Parfait pour accompagner l'agneau avec du scottadito.