Olevano Romano Cesanese Riserva DOC Cirsium 2014 Damiano Ciolli

Cirsium is een bedrijfsselectie ondertekend door Damiano Ciolli, de naam van de Lazio-wijnindustrie die veel te zeggen heeft over het lokale scenario.

Om precies te zijn, de wijnmakerij is gelegen in de provincie Rome en Cirisum is afkomstig van een zeer zorgvuldige selectie van Cesanese di Affile-druiven, beginnend bij een enkele hectare wijngaard die dateert uit 1953. De handmatige en rigoureuze oogst gaat vooraf aan de fermentatie, die plaatsvindt in containers van staal. Overgebracht in Franse eiken vaten, rijpt het ongeveer 18 maanden op zijn fijne droesem. Het proces eindigt met een rijping van 2 jaar in de fles voordat het op de markt wordt gebracht.

Op het gezicht is het robijnrood. De geur is gevarieerd en complex: doet denken aan rood fruit, kersen, tabak, zoethout en zwarte peper. In de mond toont het een uitstekende body afgewerkt met een samengestelde tannine. Het blijft bestaan in het geheugen van de rijpe vrucht.

Perfect bij lamsvlees met scottadito.