Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Quel type de vin est-ce

Le Sessantanni Old Vines de San Marzano est un vin rouge produit dans les Pouilles exclusivement à partir de raisins Primitivo. Ce vin, relevant de l’appellation Primitivo di Manduria, se distingue par un profil souple et ample. La vinification technique, associée à un vieillissement en bois, lui confère une structure solide et un tannin bien défini, permettant d’exprimer clairement les particularités du cépage. En bouche, il conserve une gorgée intense et généreuse, caractérisée par des notes épicées distinctives et une excellente persistance.

Origine

Ce Primitivo di Manduria est issu de vieilles vignes situées dans les communes de San Marzano et Sava. Le terroir joue un rôle central dans le développement du Primitivo, cultivé dans cette zone pour obtenir des rouges de grande concentration. Sa situation géographique spécifique permet aux vignes de produire des grappes capables de donner un vin fruité mûr, doté d’une structure solide et d’un tannin intégré, qui reflète fidèlement l’identité viticole des Pouilles.

Élaboration

La production débute avec la cueillette manuelle des raisins Primitivo vers la seconde moitié de septembre. La fermentation a lieu dans des rotofermenteurs à une température contrôlée comprise entre 24 et 26 °C pendant environ dix à quinze jours, afin de favoriser une extraction optimale de la couleur et des composés phénoliques. À la fin de la fermentation, le vin vieillit en barriques pendant 12 mois pour définir sa structure et son bouquet final.

Notes de dégustation

À l’œil, il affiche une robe rouge rubis intense, aux nuances profondes. Le nez s’ouvre sur des arômes nets de prunes et de cerises, enrichis de notes épicées de tabac issues de l’élevage en fût. En bouche, il se montre souple et charpenté, soutenu par des tanins nobles et équilibrés. La longue finale laisse percevoir un arrière-goût de cacao, café et vanille, preuve de l’intensité et de la cohérence aromatique de la dégustation.

Accords mets & vins

L’intensité de son profil le rend idéal pour accompagner des viandes rouges et du gibier, car il équilibre parfaitement les préparations les plus savoureuses et structurées. C’est aussi une belle alliance pour des premiers plats intenses, surtout lorsque des sauces à la viande requièrent un vin structuré et persistant. La richesse de ses notes tertiaires fait aussi de lui un excellent vin de méditation, à apprécier seul pour ses nuances aromatiques complexes.

Quand le servir

Le Sessantanni Old Vines est recommandé lorsqu’on souhaite une gorgée ample et persistante, constante et satisfaisante dans le verre. C’est le choix idéal pour un menu centré sur les viandes rouges et le gibier, apte à faire face à un profil aromatique affirmé. Il convient aussi à une dégustation lente, propice à saisir l’évolution des notes tertiaires et l’apport de l’élevage en barrique pour mettre en valeur la complexité du vin.