Ribera del Duero DO Pícaro del Aguila 2022 Dominio del Águila

Pícaro del Aguila est un vin rouge de Dominio del Águila, une cave familiale située à La Aguilera, dans la région de Ribera del Duero, en Espagne. La propriété s'étend sur 30 hectares et la viticulture est écologique, avec une attention particulière aux techniques de culture anciennes. Les principaux cépages sont le Tempranillo (Tinto Fino) avec une petite contribution d'Albillo Blanco et de Bobal, cultivés sur des sols pauvres à environ 900 mètres d'altitude.

La vinification s'effectue dans une cave traditionnelle du XVIIe siècle, selon des méthodes artisanales et sans utilisation de machines modernes. Après la fermentation malolactique en fûts de chêne, le vin vieillit pendant 19 mois en fûts de chêne français ou américain, sans subir aucune filtration ni clarification. L'ensemble du processus de vieillissement se déroule dans les tunnels souterrains du XVe siècle, maintenant un lien étroit avec les techniques du passé.

Il a une couleur rouge cerise. Des parfums intenses de fruits mûrs, de baies, d'épices et de légères notes de menthe émergent au nez. En bouche, il est équilibré, frais et juteux, avec une acidité rafraîchissante qui équilibre la structure et une persistance longue et harmonieuse.

Ce vin rouge s'accorde parfaitement avec les grillades, les gibiers et les fromages affinés.