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Fiche technique
Description
Rosso di Montalcino Ciampoleto de Tenuta San Giorgio provient des vignobles situés à Montalcino, dans le hameau de Castelnuovo dell'Abate.
Il est produit exclusivement à partir de raisins Sangiovese sélectionnés et récoltés entièrement à la main à pleine maturité au début du mois d'octobre. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, puis une deuxième fermentation malolactique a lieu. Le vieillissement a lieu pendant les 4 à 6 premiers mois en fûts de chêne français, pendant 6 mois supplémentaires en fûts de chêne de Slavonie et enfin pendant 6 mois supplémentaires en bouteille.
Ciampoleto se caractérise par une couleur rouge grenat intense avec de légers reflets violets. Le nez est large et intense, avec des notes de cerise et de prune, enrichi d'agréables notes de chocolat au lait. En bouche, il est harmonieux et plein, avec un arrière-goût persistant et fruité.
Parfait pour accompagner le risotto, rôti au four avec un accompagnement de champignons, il est idéal en combinaison avec des fromages vieillis.
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