Rubicone Sangiovese IGT Appassimento 2021 Romio

Sangiovese Rubicone Appassimento fait partie du projet qualité Romio de la coopérative Caviro. Il est obtenu à partir de raisins des vignobles des collines de la Romagne, cultivés sur des sols principalement de nature argileuse.

Les vendanges sont manuelles et ont lieu entre la fin septembre et la première quinzaine d'octobre. Après séchage pendant environ 60 jours et macération du moût pendant 8 à 10 jours au contact des peaux, la fermentation a lieu dans l'acier pendant 10 jours. La malolactique et le vieillissement dans l'acier suivent.

Dans le verre, il a une couleur rouge carmin. Le nez est une débauche de notes de fruits mûrs, principalement de cerise, de prune et de figue. La fraîcheur en bouche est bien équilibrée par la douceur dans une longueur d'une grande persistance.

A table, il adore se comparer à des plats aux saveurs audacieuses comme le confit de canard ou la truffe noire.