Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Abbazia di Novacella

Le Pinot Grigio de la Linea Classica de l'Abbazia di Novacella est un vin blanc élégant produit dans la vallée de Bressanone, dans le Haut-Adige. Les vignobles sont situés entre 600 et 700 mètres d'altitude, sur des sols morainiques perméables composés de micaschiste, de paragneiss et de quartzite, avec une exposition principalement au sud et au sud-est ; les vignes bénéficient des conditions climatiques alpines particulières, favorisant la fraîcheur et la finesse aromatique.

La vinification prévoit une fermentation répartie entre l'acier inoxydable et de grands fûts de chêne. Environ les trois quarts du moût fermentent et mûrissent en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, tandis qu'une partie s'affine en bois pour apporter plus de structure et de complexité. Le vin poursuit ensuite avec une période de maturation qui contribue à développer équilibre et harmonie.

Dans le verre, la couleur va du jaune verdâtre au jaune paille. Au nez, de délicats parfums de miel, de poire et de banane se dévoilent. En bouche, il est plein et structuré, avec de légères notes de noisette et une finale équilibrée et persistante.

Il accompagne parfaitement des plats tels que terrine de gibier sur jeunes pousses de laitue avec sauce aux noix, raviolis de pommes de terre farcis au fromage frais et préparations de poisson, comme du flétan en croûte de sésame.